Hace más de 100 años atrás, antes de la época de la insulina, en personas con diabetes,
se sugería ingerir muy pocos hidratos, con un mayor aporte de proteínas y de grasas.
Más adelante apareció la insulina y se aumentó la recomendación de hidratos de carbono,
a un 40% del total de calorías, con un 20% de proteínas y un 40% de grasas.
A mediados del siglo pasado, surgen hipótesis de la asociación del consumo
de grasas entre ellas las saturadas y de colesterol, con el desarrollo de aterosclerosis
y enfermedades de cardiovasculares. En ese aspecto y hasta hoy, se sigue indicando
una proporción de 55% hidratos de carbono del total de calorías, un 15% de proteínas
y un 30% de grasas en personas con peso normal, esto aproximadamente.
Ahora surgen, opiniones de científicos de que las grasas no son tan malas y dudan
si las grasas saturadas se relacionan de alguna manera con la enfermedad de las arterias.
De acuerdo a las nuevas guías alimentarias de Estados Unidos, se recomienda más proteínas
y no contraindican algunos alimentos como leches enteras y mantecas.
También se ha visto la evolución de sugerencias de distintos alimentos, hace muchos años
atrás el huevo era buenísimo, después se recomendó consumir al huevo en menor cantidad
y ahora se ha reivindicado a este alimento y se sugiere su consumo por su excelente
aporte de proteínas, hierro y distintos nutrientes.
Hace 100 años atrás no se hablaba de las fibras alimentarias, las que están presentes en
hortalizas, frutas, legumbres y cereales integrales. Más adelante entre los 70 y los 80
se dio mucha importancia a las fibras, para después disminuir el entusiasmo
en hablar sobre las mismas y más adelante se retoma la indicación
de fibras alimentarias, unos 25 gramos por día, por día en un adulto normal.
¿Habrá más cambios en recomendaciones alimentarias científicas?, y no hablo de
los charlatanes que proponen cada cosa insólita, poca seria y sin certezas cientificas.
¿Será que en el futuro las recomendaciones serán de más grasas y menos carbohidratos?
El tema es que surgen nuevas evidencias científicas, nuevas investigaciones
y por lógica se modifican sugerencias alimentarias.
Quiero decir lo que dijo un médico amigo: “Lo que digo hoy no sé si en el futuro deberé decir
otra cosa en este tema”.
De todas maneras, no cabe la menor duda, hay que tratar de consumir más alimentos naturales
y menos alimentos procesados como se dijo en otro momento, y,
considerar lo que el hombre ingirió en 4 millones de años.